Батон нарезной в нарезке гост

У нас вы можете скачать батон нарезной в нарезке гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Поэтому спустя 10 минут после посадки хлеба в печь нужно убрать нижний противень с оставшейся водой если воды нет, можно оставить и коротко проветрить духовку.

Очень желательно выпекать нарезной батон на камне для пиццы, а если такового нет, можно предварительно раскалить в духовке противень, а затем перетащить на горячий противень пергамент с хлебом и сразу же поставить в печь.

Правильно выпеченный батон должен иметь достаточно плотную мелкопористую мякоть и восхитительный аромат. Только не поймите, что плотная мякоть означает твердая или сухая, вовсе нет!

Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разнокалиберных больших-маленьких пузырей, а очень мелкая, ажурная, почти кружевная. Не совсем поняла вопрос… Если у Вас духовка с возможностью включить конвекцию — замечательно!

Но пар все равно нужен так как без пара хлеб плохо растет, на нем быстро образуется корка. Как вариант можно печь хлеб под разогретой кастрюлей или подходящей по объему керамической емкостью то есть ставите хлеб в печь, накрываете, а минут через 10 снимаете кастрюлю, чтобы хлеб зарумянился.

Я пеку в аэрогриле, к сожалению там вода почти не испаряется, но хлеб получился очень хорошо. Можно сразу накрыть влажным полотенцем. Я настоящий фанат вашего сайта, этого и кухарка. Не хочу сказать, что я не искусный повар, как вы, я очень даже великолепный повар и моя семья вечно балованна.

Но благодаря вам, я расширила мои способности, я теперь пеку сама и колбасу сама делаю, спасибо огромное. По поводу хлеба по госту. Спекла сегодня, хлебушек сказка. Мои дети такого не знают, т. Завтра буду печь два батона. И думаю теперь каждую неделю по два, три. У меня духовка с вентилятором, я его на первой фазе не включала, как убрала лишнюю воду, включила вентилятор, градусов и всё получилось великолепно.

Очень рада, что хлеб понравился! Как здорово, что остались нормы, рецепты, ГОСТы!!! Насчет вентилятора это Вы все сделали правильно! Я его на второй фазе тоже включаю. Можно ли выстаивать батон на камне для пиццы или камень надо разогреть перед выпечкой также как и протвень?

Я выстаивала батон на бумаге для выпечки и она намертво прилипла. Можно ли обойтись без бумаги? Вчера обнаружила в своих запасах parchment paper невoщеная — испекла на ней батон на кефире и все отлично получилось!!! Камень для пиццы должен быть раскаленным, перед выпечкой его хорошо разогревают. На камне хлеб не расстаивают. Без бумаги обойтись можно, можно расстаивать на рабочем столе, а потом при помощи лопаточки или другого приспособления сбросить хлеб на раскаленный камень для пиццы.

Я приспособилась без бумаги, выстаиваю батон на силиконовом коврике, а затем с ковриком перетягиваю на горячий камень в духовку. Ирочка, каждый день заглядываю на ваш сайт, который kyxarka. Мой мужчина мне ручки целует за каждое блюдо, а уж за хлебушек и булочки… Он вырос в селе и теперь в суетной Москве так хочется уюта. Пусть у Вас все получается. Вы замечательная, у другого человека не получилось бы создать то, что сделали Вы. А уж с тестом по-момему дружат только добрые люди.

Ирочка, большое вам спасибо за Ваши чудесные сайты! Я только с Вами научилась по-настоящему работать с тестом. У меня к Вам только вот какой вопрос, подскажите какой бумагой для выпечки Вы пользуетесь?

Я несколько раз пекла и у меня она намертво прилипает к выпечке и нижняя корка получается жесткой. И скажите можно ли смазывать противень маслом и печь батон, но как тогда предварительно разогревать противень?

Я пользуюсь бумагой для выпечки фирмы Paclan, всегда без осечек, все легко снимается, ничего не прилипает. Для хлеба противень ничем смазывать не нужно, просто его раскаляете, а хлеб выкладываете на дощечку хорошо припыленную мукой, а лучше надежнее кукурузной, чтобы хлеб было легко сбросить и он не прилип, а затем аккуратненько его сбрасываете с дощечки на горячий противень.

Я пользуюсь бумагой, поскольку так удобнее, можно на ней расстаивать, а затем просто перетащить… на мой взгляд это легче. Спасибо Вам большое за внимание и оперативный ответ. У меня к Вам еще вопрос почему мои батончики в духовке трескаются некрасиво, хотя надрезы я делаю? Может слишком долгая расстойка 40 минут?

Батончики могут трескаться только по 2 причинам: А то у меня часто изделия рвались в духовке. Хлеб увеличивается в объеме и во время расстойки, и во время выпечки. Расстойка может быть средняя, а может максимальная, зависит от рецепта и от того что в результате хотим получить — гладкую поверхность сверху или красивое раскрытие по разрезам.

Самая основная причина разрыва хлеба при выпечке — корка сверху, которая не дает хлебу раскрыться по разрезам и он рвет там где может, поэтому в первые 5 — 10 минут выпечки очень важно, чтобы в духовке был влажный воздух то есть нужен пар.

Отчасти разрывы могут быть связаны с недосточной расстойкой то есть у тесто очень сильно увеличивается во время выпечки и поэтому раскрывается не только по разрезам, но и образует разрывы. Ирочка я испекла батон, он немного потрескался, я немного экономила времья.. Завтра возьмусь за московские плюшки: Спасибо огромное за такие прекрасные рецепты,всё у меня по ним всегда отлично получается.

Сегодня решила испечь нарезной батон,но у меня возник вопрос,сколько всё же идёт муки на второй замес по рецепту у вас написано г,а на видео вы говорите 85г? Извините,всё таки поняла когда делал второй замес по консистенции теста,что нужно г,извините ещё раз. Это Вы меня извините! Сейчас попытаюсь исправить ситуацию Спасибо за поправку!

Я дважды повторил рецепт нарезного батона. Хотя у меня он получился не таким пышным как у Вас, наверно расстойку нужно было делать дольше. В любом случае вкус и аромат этого хлеба поистине великолепен. Если хлеб получился очень плотным, то можно слегка увеличить норму воды, и конечно же очень важно дать хорошую расстойку, поскольку при формовке хлеб очень сильно обминается, поэтому ему нужно время на восстановление.

Опробовала ваш рецепт,но немного по-своему. Трудность для меня в том,что не могу отмерить количество необходимое по рецепту,весами пока не обзавелась.

Могли бы вы подсказать,как это сделать,ну например гр муки это стаканов….? Всю необходимую информацию по переводу весовых измерений в объемные Вы без труда найдете в интернете. От себя добавлю, что очень желательно все же приобрести весы, поскольку практически все рецепты хлеба состоят из одних и тех же ингредиентов и отличаются только весовыми пропорциями, объемные измерения дают значительную погрешность, поэтому велика вероятность, что в результате получится не совсем тот хлеб, который должен был бы получиться по рецепту.

Скажите пожалуйста можно ли приготовить нарезной батон со схожими потребительскими характеристиками безопарным способом?

Чтобы процесс приготовления был быстрее. При безопарном способе в тесте не успеют накопиться в достаточном количестве кислоты, придающие хлебу особенный вкус и аромат, поскольку молочнокислое брожение протекает медленнее, чем спиртовое. Это совсем не означает, что такой хлеб будет не вкусным и не ароматным, просто он не будет точно таким же как хлеб, приготовленный на опаре, поэтому пробуйте! Вы просто умничка,такая старательная! Духовка у меня электрическая, не газовая, марки электролюкс.

К сожалению, далеко не идеальная, но я приспособилась. А скажите,много электричества расходуется? Я тоже люблю печь,помимо ежедневной выпечки хлеба,то булочки то колбаски и т. Хотелось бы еще услышать совет опытного пекаря,то есть Ваш. Вот на этот вопрос не отвечу… При желании ведь можно посмотреть инструкцию или данные по выбранной модели и все станет понятно, а я как то об этом даже и не задумываюсь, просто пеку и все, да и альтернативы в виде газовой нет.

Частенько захожу на Ваши сайты. Многое получается, но есть и не удачи. Например, с этим хлебом. Накрыла я его для рас стойки полиэтиленом, а он у меня к нему весь прилип. Поднялся шикарно, всё по рецепту, руководствовалась видео и Вашими рекомендациям.

Сейчас всё отскребла от плёнки, снова сформировала батончики и поставила под полотенце. Уж что получится, на всё воля божья! Нет, пакеты у меня самые обычные — одноразовые в ролике, я из просто разрезаю по шву и накрываю тесто. Никогда проблем не было… Возможно, пакеты действительно бывают разные… Чтобы точно не прилипло можно пакетик слегка смазать растительным маслом, но только слегка, смочить руки в масле и похлопать по пакетику, а потом накрыть.

И еще — накрывать нужно свободно и снимать очень плавно. Может, от этого и вышла проблема? Ирина, способа за ответ. Возьму на вооружение смазыванием маслом. Хлеб у меня получился. Второй раз шикарно поднялся, корочка хрустящая, у свежего, кололась как стекло, прикольно было смотреть. Но я процесс ускорила, так как стряпнёй занимаюсь только по вечерам после работы, на х ступенчаты е замесы теста времени не хватает.

Замес делаю в хлеба печке, но предварительно сухие дрожжи пробуждаю в тёплой воде с сахаром, до пышной пены. Тесто на этот хлеб домешивала руками, для хлебопёки оно крутовато, не потянула.

Первая рас стойка 2 часа, потом формирование батончиков, я сделала двойной замес и раскатала 3 небольших батона. Поднимались они тоже около 2 часов и в духовку. Это я всё написала для Blinkov Andrey и может ещё кому пригодиться. У меня вот проблема при выпечке батон трескается,сегодня вообще наизнанку вывернулся. И еще подскажите,какой духовкой пользуетесь?

К сожалению, ничего нового не посоветую — только следить за расстойкой и влажностью в первые 10 — 15 минут выпечки. Попробуйте перед посадкой в печь хлеб слегка смазать водой, заведите пульверизатор и во время выпечки периодически обрызгивайте стенки духовки и верхние тены водой, попробуйте печь под колпаком — есть специальные или можно просто взять кастрюлю подходящего размера, раскалить, сбрызнуть внутри водой и накрыть хлеб перед посадкой в печь.

Других причин быть не может. У меня электрическая духовка марки электролюкс. К сожалению, назвать ее идеальной не могу, но мы смогли подружиться Так уж сложилось, что в газовой духовке никогда не пекла, поэтому ничего про нее сказать не могу. Я Вас как допрашиваю,с этими духовками,извините. Я просто сначала написала,а потом прочитала ваш ответ на предыдущий вопрос и получилось что я и там и там спрашиваю.

Все нормально, выбор духовки это серьезный вопрос, все нужно взвесить и здесь каждое мнение полезно. Здравствуйте, разрешите присоедениться к вашему разговору о духовке. У меня всегда была проблема с газовой духовкой, и на даче и в Москве.

В прошлом году твердо решила, что конец мученьям. Выбрали верх газ, низ электро. Очень довольна выбором Бош. Просто обожаю свою духовку дома. Столько функций, даже стирилизация для консервов есть. Так что если есть возможность купить Бош, берите и будет Вам счастье. К сожалению пока нет возможности купить на дачу такую же, плита не дешевая, но это в перспективе, вот только мужу лодку купим и уж как нибудь умолю его: Здравствуйте, я Ирина и если вопрос по поводу плиты, то у меня электролюкс.

И еще, давайте закроем тему электрических плит, понимаю, что актуально, но это не по теме рецепта. Моя вся семья вам очень благодарна!!! Удачи и благополучия вам в ваших делах и жизни!!!!

Да, ГОСТовские советские рецепты это сила! А хлебопечь у меня тоже стоит без дела, даже тесто в ней не замешиваю… но многие эффективно используют, ведь не всегда есть время вымешивать тесто, долго его выбраживать, а в хлебопечке раз-два и готово. Девочки,хочу поделиться опытом накрывания теста. Я взяла мешок для мусора не тот который завязывается,а простой на 60л ,отрезала низ и оставила двойным.

Накрывает любую ёмкость,но если мука солоделая,то прилипает,в этом случае накрывайте не плотно,а как-бы с запасом. Можно ещё перед тем как накрыть оставить немного открытым,чтоб слегка подсохло. Потом под плёнкой будет нормально,но не прилипнет. Ирина,спасибо за рецепты,многое пробую,получается вкусно.

Здравствуйте, в который раз повторяю нарезной и каждый раз получается отличный хлеб. Мне кажется ни вкус, ни структура не меняется , он такой же вкусный а время экономлю. А вот теперь на месяц еду навещать родителей на Украину, хочеться им испечь такой хлеб,а мука же везде разная я привыкла к американской, в маркете брала как-то польскую-на ней ничего не вышло. Спасибочки вам за рецепт,буду печь и радовать близких.

Здорово, что батончик прижился А насчет замораживания, то это абсолютно правильно! А я в последнее время если нет времени, а батончик нужен, пеку на сыворотке или кефире по ускоренной методике — на все про все 2 часа и замечательнийший хлебушек! Насчет муки 1 и 2 с — мука замечательная и хлебушек на ней получается очень вкусным со своим особенным ароматом, но к ней нужно приспособиться, набить руку, поскольку она изначально слабее и требует более бережного вымешивания, более мягкого обращения и т.

Сейчас на ней пеку достаточно часто, а раньше все не могла понять — вроде все делаю как всегда, а не выходит, а уж только потом поняла, что нужно было не как всегда, а с учетом ее характера и особенностей.

Ириночка вы просто супер, на ваши сайты захожу каждый день новости, погода, ваши сайты благодаря вам не только печь и готовить стала лучше. Спасибо вам за советы, комментарии и за то, что делитесь своими знаниями. Готовить просто удовольствие теперь, удачи и добра вам и вашим близким! Здравствуйте Ирина,к сожаленью не знаю отчества.

Случайно попала на Ваш великолепный сайт,спасибо Вам за него. На склоне лет узнала много нового,особенно в технологии. По ходу возникали вопросы,которых теперь не помню, решила зарегистрироваться. А вот как исхитриться испечь нарезной батон к завтраку?

И вообще интересует тесто на ночь в х-ке. Тесто и опару можно вполне ставить на ночь в холодильник! Помимо этого есть ускоренные технологии выпечки батона. Например, на молочной сыворотке. Я по ним уже и ролики отсняла, осталось только их довести до полной готовности и выложу. Здравствуйте, очень рада что нашла рецепт батона , очень хочу испечь , но сомневаюсь в одном. Скажите у вас вот дрожжи сухие достаточно долго бродят , я посчитала в общей сумме часов ,не слишком ли это долгое время для быстродействующих дрожжей?

Если ответить коротко и без копания в теории, то не должны — подтверждено многократно на личном опыте, а если все же хочется поподробнее, то сначала нужно объяснить что такое перекисшее тесто. В процессе брожения в тесте накапливается кислота, которая является конечным продуктом молочнокислого брожения. Количество накопленной кислоты зависит, в первую очередь, от температуры и времени ферментации теста, а не от вида использованных дрожжей. На производстве кислотность является показателем готовности опары и теста, то есть тесто и опара выбраживаются до определенного уровня PH.

В домашних условиях никто не титрует тесто и не определяет столько там кислоты, все делается только на глаз, поэтому определенный риск того, что тесто станет более кислым чем надо все же есть. Обычно перекисшим называют тесто, которое стало настолько кислым, что при таком уровне кислотности дрожжи перестают нормально работать и даже погибают. Хочу выразить Вам огромную благодарность! Батон этот пеку уже 4-тый раз по 3 батона за раз. Самый вкусный, самый настоящий батон из детства!

Живу за границей 20 лет и так сильно скучала по нашему хлебушку. Эти Ваши 2 сайта для меня безценный подарок! Ваш труд очень нужен нам! Если есть, то не могли ли Вы когда-нибудь их попробовать сделать и нам показать? Еще раз большое Вам спасибо! Только сейчас познакомилась с вашим сайтом. Меня заинтересовал рецепт нарезного батона по ГОСТу. Мой муж всегда его покупает и говорит, что сейчас он не такой, как был в советские времена.

Очень хочется его порадовать. Хочу уточнить по рецепту: Очень надеюсь, что все получится как надо! Руки у вас просто волшебные, такие ловкие движения, приятно смотреть. Спасибо, всё подробно и понятно. Осталось только самой всё это воплатить в жизнь. Да, Ирина, всё понятно, когда читаешь и смотришь, но как дошло до дела, …….. И уже через 5 минут батон был румяным. Я подумала, что ещё рано его вытаскивать, не может так быстро испечься.

Я продержала его еще 15 минут, накрыв сверху бумагой. Сейчас уже попробовали, корочка уж очень сухая получилась, пришлось обрезать. А когда сминаешь пальцами мякоть, она не выпрямляется. Получилось, как сегодняшний хлеб из перекрестка. Но запах замечательный, вкусный. Данные анализа по каждому образцу. По органолептическим показателям исследуемые образцы батона нарезного полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ Исследуемые образцы батона нарезного по показателю кислотности соответствуют требованию стандарта.

Исследуемые образцы батона нарезного по показателю пористости соответствуют требованию стандарта ГОСТ Исследуемый образец батона нарезного не имеет отклонения по массе, что соответствует требованиям ГОСТ. Из таблицы видно, что информация об энергетической ценности всех исследуемых образцов батона нарезного полученная расчётным методом не соответствует информации на упаковке. Оценка качества по результатам физико-химического анализа батона нарезного, реализуемого в розничной торговле САО г.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией. Результаты экспертизы качества батона нарезного.

Результаты экспертизы качества батона нарезного Опубликовано Объекты экспертизы В качестве объектов для экспертизы были взяты два образца батона нарезного. Анализ маркировки батона нарезного Все образцы батона нарезного герметично упакованы в полиэтиленовую плёнку.