Гост масло растительное органолептические показатели

У нас вы можете скачать гост масло растительное органолептические показатели в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Карбонильное число, определяемое по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с бензидинацетатом, выражаемое в миллиграммах-процентах коричного альдегида. Условная величина, выражаемая количеством диенофиль-ного реагента, пересчитанным на эквивалентное количество йода, которое способно присоединиться в установленных условиях к сопряженным этиленовым связям в г жира. Показатель дает возможность определять процентное содержание жирных кислот с сопряженными этиленовыми связями.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов. Вкус растительного масла 2. Запах растительного масла 3. Прозрачность растительного масла 4. Продолжение Термин Определение 6. Показатель преломления растительного масла Ндп.

Коэффициент рефракции растительного масла Коэффициент преломления растительного масла 7. Показатель устанавливает наличие в масле примеси органических растворителей, применяемых для извлечения масла экстракцией Температура воспламенения растительного масла Наименьшая температура, при которой загоревшиеся от соприкосновения с пламенем летучие вещества растительного масла продолжают гореть Влага растительного масла Показатель, характеризующий количественное содержание воды в растительном масле Весовой отстой растительного масла Отстой растительного масла по объему Ндп.

Объемный отстой растительного масла Цветность растительного масла Цветность Содержание мыла в растительном масле Показатель, характеризующий количественное содержание в рафинированном растительном масле следов солей жирных кислот в пересчете на олеиново-кислый натрий.

Показатель характеризует эффективность отделения от масла омыленных жирных кислот после проведения щелочной нейтрализации и промывки Число омыления растительного масла Ндп. Коэффициент омыления растительного масла Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот.

Число нейтрализации жирных кислот растительного масла Условная величина, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для нейтрализации 1 г смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла в стандартных условиях. Показатель является характеристикой молекулярной массы смеси жирных кислот, входящих в состав триглицеридов; применяется для идентификации масел Эфирное число растительного масла Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом жирных кислот Проба испытуемого масла до проведения определения запаха и цвета должна быть отстоена или профильтрована.

Масло подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50 0 С на водяной бане в течение 30 мин. Затем медленно охлаждают до 20 0 С и перемешивают. Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки.

Для более отчетливого распознания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры около 50 0 С. Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривается в проходящем и отраженном свете на белом фоне. При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т. Для определения прозрачности мл масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 20 0 С на 24 ч касторовое масло — при 20 0 С на 48 ч.

Йодное число рассчитать по формуле. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Проведение органолептической оценки растительных масел При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус.

Результаты органолептической оценки записали в табл. Таблица 2 Анализ органолептических показателей растительного масла Показатели Результаты анализа Прозрачность и наличие отстоя Масло прозрачное,отстой отсутствует Цвет Цвет жёлтый с зеленоватым оттенком Запах Вкус Маловыраженный вкус,имеет характерный привкус семян подсолнечника Определение физико-химических показателей растительного масла Определение кислотного числа Определение кислотного числа основано на нейтрализации свободных жирных кислот растворами щелочей в спирто-эфирных растворах жира 1: Кислотное число исследуемого жира X в мг КОН вычисляют по формуле: Определение йодного числа Сначала на технических, а затем на аналитических весах взвесить часовое стекло, нанести на него несколько капель жира и снова взвесить.

Результаты определения физико-химических показателей масла внесли в табл. Маловыраженный вкус,имеет характерный привкус семян подсолнечника.