Гост на хлеб

У нас вы можете скачать гост на хлеб в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Как утверждают в научно-исследовательском институте, подобные изделия позволяют повысить иммунитет ребенка. Даже в Минздраве считают, что продукты для детей должны содержать меньше этого вещества.

Она добавила, что в обычном хлебе сейчас практически не содержится сахара и жиров. Они могут входить лишь в состав начинки определенных хлебобулочных изделий. Еще не все специалисты в хлебопекарной промышленности ознакомились с проектом ГОСТа.

Авторское право на систему визуализации содержимого портала iz. Указанная информация охраняется в соответствии с законодательством РФ и международными соглашениями. Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель. Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов. Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.

Кадровые перестановки в РФ. Фийон отрицает организацию встречи ливанского бизнесмена с Путиным. По окончании высушивания бюксы с продуктом вынимают из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и переносят в эксикатор для полного охлаждения, примерно на 20 мин. Охлажденные бюксы взвешивают с погрешностью не более 0,01 г и помещают в эксикатор до окончания обработки результатов анализа. Теперь переведём это для применения в быту. Конечно, никто не заставляет вас покупать бюксы, хотя они и не очень дорогие - от руб.

Воспользуйтесь подручными средствами - обрежьте банку из-под сгущёнки, возьмите маленькую консервную банку от паштета и пр. Не забудьте их взвесить! Их нам потребуется 7 или 11 штук - иначе наши весы не уловят изменение веса в навеске. Так же можно попробовать мы же дома, а не в лаборатории!

Не забудьте прикрыть баночки сверху. Так же нам будут нужны электронные весы - я об этом уже упомянул и плита с термометром, чтобы мы видели какая температура в духовке. Соблюдая температурно-временной режим сушим муку и затем её остужаем. И по полученной разнице определяем влажность муки. Определяем согласно того же ГОСТа, п. Влажность продукта Х в процентах вычисляют по формуле: Вычисления проводят до второго десятичного знака, затем результат определения влажности округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Вы взяли 55 грам муки. После просушки у вас осталось 48 гр. Что, впрочем, нынче редкость. После сушки у вас осталось 45 гр. Не забудьте при замесе теста, скорректировать количество муки в зависимости от её влажности.

Температура воды для теста зависит от температуры муки. Чем выше температура муки, тем с более низкой температурой нужно брать воду. Температура является одним из важнейших факторов, необходимых Для жизнедеятельности дрожжей и бактерий, которые вызывают брожение теста. Расчёт производится по формуле проф. X - искомая температура воды;. М - количество муки, идущей на тесто;. Т Т - необходимая температура теста;.

Т М - температура муки;. В - количество воды, идущей на тесто. На замес нам требуется 0,7 кг воды. Продолжительность брожения 2,5 - 3 ч. Продолжительность брожения около 2 ч. При разделке куски отвешенного теста подкатываются одновременно обеими руками по одному куску в каждой руке. Подкатанные куски теста шлюсом швом вниз укладываются в круглые формы, смазанные растительным маслом, и ставятся на расстойку.

При посадке в печь расстоявшееся тесто в формах смазывается водой и слегка накалывается шпильками. Выпеченный хлеб сразу вытряхивается из формы, при выборке из печи, и на нижнюю корку ставится на стеллажи или вагонетки. Этот сорт хлеба можно также выпекать и подовым. В этом случае куски теста после разделки очень хорошо подкатываются и кладутся шлюсом вниз на железные листы или шлюсом вверх на широкие доски.

При посадке в печь делается смазка водой и производится легкая наколка деревянной шпилькой, чтобы не произошло вздутия и подрывов. Однако накалывать надо так, чтобы не опустить самого теста.

Массовая Расход сырья на 10 кг. Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10—15 мин, добавляют творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, аммоний, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3—5 мин. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре — "С в течение 55—60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.

Мякиш плотный, желтого цвета. Массовая Расход сырья на 10 кг доля готовой продукции, г. Выход 79,00 ,0 ,0. На разрезе виден равномерно распределённый изюм. Расход сырья в натуре. Расход сырья в сухих веществах. Из дрожжевого теста формируют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в тёплое место для расстойки на мин. Окраска от светло-коричневой до коричневой.

Булочку ванильную можно выпекать массой 50 г. Приготовляют булочку домашнюю и выпекают так же, как булочку ванильную , но поверхность перед выпечкой посыпают сахарным песком.

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от ИУС , Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс, приведенных в табл. Хлеб пшеничный из обойной муки подовый и формовой весовой.

Хлеб пшеничный из обойной муки подовый штучный. Хлеб пшеничный из обойной муки формовой штучный. Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и формовой весовой. Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и формовой штучный. Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки подовый штучный. Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки формовой штучный. Коды ОКП приведены в приложении 1. По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл.

Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями; с продольными рельефами и круговым рельефом - ободком по краю - у матнакаша; в виде нескольких секторов, разделенных бороздками - у хлеба ромашка глянцевая, отделанная рисунком в виде колосьев, цветов, листьев или другого произвольного рисунка, с основанием, обвитым жгутом - у сувенирного каравая; гладкая или шероховатая - у остальных видов хлеба.

От светло-желтого до темно-коричневого. Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Развитая, без пустот и уплотнений. С наличием крупных пор у матнакаша, саратовского калача и кировоградской паляницы; с включением изюма у ситного хлеба с изюмом.

Мякиш слоистый у кировоградской паляницы. Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. Сладковатый у домашнего, городского, горчичного, ситного с изюмом хлеба и сувенирного каравая. Сладкий у сладкого пшеничного хлеба. Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

Крупными считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см. Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе. Для кишиневского, городского, красносельского, домашнего, сладкого пшеничного хлеба - более 1 см.

По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. Хлеб гражданский из муки второго сорта. Допускается увеличение кислотности на 1 град. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. В хлебе из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи дорожного хлеба - не более 16 ч, хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба - не более 10 ч.

На упаковке изделий должна быть нанесена маркировка с указанием: Укладывание хлеба из пшеничной муки - по ГОСТ Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N от Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N от Правила приемки - по ГОСТ В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпидемнадзора и гарантирующим безопасность продукции. Отбор образцов - по ГОСТ Транспортирование хлеба из пшеничной муки - по ГОСТ Хранение хлеба из пшеничной муки - по ГОСТ Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в г изделия и содержании молочной сыворотки по рецептуре.

Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи дорожного хлеба не более 48 ч, остальных видов хлеба - 24 ч.