Гост на плавленные сыры

У нас вы можете скачать гост на плавленные сыры в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания плавленых сыров, должны соответствовать требованиям документов по упаковке пищевых продуктов, согласованным и утвержденным в установленном порядке. Ломтевые плавленые сыры, подвергнутые копчению, упаковывают в оболочку "Амисмок" и в оболочки на основе целлофана, пергамента, белкозина, кутизина и других газопаропроницаемых пленок без нанесения или с нанесением защитного покрытия из сплава на основе углеводородов и других составов, создающих герметизацию упаковки.

Пастообразные плавленые сыры, в т. Пастеризованные и стерилизованные плавленые сыры, в т. Сухие плавленые сыры, в т. Плавленые сыры в форме брусков и упакованные в стаканчики и коробочки могут быть уложены в коробки любой конфигурации. Для копченых ломтевых плавленых сыров может быть использована групповая упаковка в полимерные мешки-вкладыши из полиэтилена высокого давления.

Допускается укладывать в одну коробку плавленые сыры разных наименований, формы и массы. При укладывании плавленого сыра, упакованного в фольгу, в ящики без коробок между рядами сыра прокладывают листы оберточной бумаги по ГОСТ При упаковывании плавленых сыров, фасованных в тару из полимерных материалов и стекла, на всю высоту ящика помещают картонные прокладки или прокладки из плотной бумаги, или других материалов, предохраняющие упаковку от повреждений.

Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность качества плавленых сыров при их транспортировании и хранении. Партией считают предназначенный для контроля плавленый сыр из сырья одного котла, одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленный одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных. Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отбирают один батон или батончик, или одну единицу потребительской тары с плавленым сыром, для плавленого сыра в блоках - одну единицу транспортной тары. В зависимости от формы плавленого сыра, вида используемой тары или упаковочного материала отобранные единицы упаковки разрезают острым ножом следующим образом: Проводят непосредственный подсчет количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц на всей поверхности разреза.

При разногласиях в оценке качества плавленого сыра массовую долю поваренной соли определяют по ГОСТ разделы 2, 3 , массовую долю сахарозы - методом, изложенным в 8. Плитка электрическая с закрытой спиралью, с регулятором нагрева по ГОСТ Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ или таймер.

Посуда лабораторная из темного стекла. Колбы мерные 1 2 , -2 по ГОСТ Пипетки 1 2, 3 -1 2 10 по ГОСТ Цилиндры 1 3 50, по ГОСТ Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см. Кальция оксид по ГОСТ Кислота уксусная концентрированная или ледяная по ГОСТ Вода дистиллированная по ГОСТ Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками и вспомогательных устройств с техническими характеристиками не ниже вышеуказанных.

Все используемые реактивы должны быть химически чистыми или чистыми для анализа. Раствор охлаждают и вносят 12,75 см ледяной уксусной кислоты или 22,5 см концентрированной уксусной кислоты. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают. Раствор при необходимости хранят в темном месте при комнатной температуре 6 мес.

Раствор охлаждают до комнатной температуры. Колбу с содержимым охлаждают до комнатной температуры водопроводной водой. Вносят по 6 см раствора уксуснокислого цинка и раствора железистосинеродистого калия, перемешивая после внесения каждого реактива, не допуская образования пузырьков воздуха. Выдерживают 10 мин при комнатной температуре и объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр в коническую колбу вместимостью см.

В мерную колбу вместимостью см отбирают цилиндром 50 см фильтрата, добавляют 0,8 г оксида кальция, помещают колбу в кипящую водяную баню и при постоянном перемешивании круговыми движениями нагревают в течение 5 мин. Содержимое колбы охлаждают водопроводной водой до комнатной температуры, вносят 3 см концентрированной или 2 см ледяной уксусной кислоты, объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр в коническую колбу вместимостью см.

Примечание - Допускается наличие осадка оксида кальция после добавления к раствору уксусной кислоты. Фильтратом заполняют поляриметрическую кювету рабочей длиной мм, поляризуют без светофильтра и проводят не менее трех отсчетов по шкале сахариметра. Вычисляют среднеарифметическое значение показаний сахариметра, вычисление проводят до второго десятичного знака. Примечание - Поляриметрическую кювету перед заполнением ополаскивают не менее двух раз испытуемым раствором. Поправки для ассортимента сладких плавленых сыров: Примечание - В интервалах между указанными уровнями значений массовой доли сахарозы допускается линейная интерполяция показателей поправки.

За окончательный результат определения массовой доли сахарозы в плавленом сыре принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, если выполняется условие 4. Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Предел повторяемости для двух параллельных определений. Предел воспроизво- димости для двух результатов анализа. Точность границы, в которых находится абсолютная погрешность методики.

Результаты измерений считаются приемлемыми при условии: Если условие 4 не выполняется, то проводят повторные измерения и проверку приемлемости результатов измерений в условиях повторяемости в соответствии с ГОСТ Р ИСО пункт 5. Результаты измерений, выполненные в условиях воспроизводимости, считаются приемлемыми, если выполняется условие: Укладка ящиков в штабели производится с отступлением от стен и охлаждаемых батарей на 0,4 м.

Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу. Нижние ящики укладывают на деревянные поддоны или решетки. Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности технологические процессы, сырье. Производство молока и молочных продуктов. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N 43 За принятие проголосовали: Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля г. Настоящий стандарт распространяется на плавленые сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также для использования в кулинарии и общественном питании.

Требования, обеспечивающие безопасность плавленых сыров, изложены в 5. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Общие требования ГОСТ Классификация и общие требования безопасности ГОСТ Пожарная техника для защиты объектов.

Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ Продукция молочная консервированная. ГОСТ Пакеты тарно-штучных грузов. Формирование с применением средств пакетирования. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Продукты пищевые.

Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором ГОСТ Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями: Плавленый сыр, технология которого предусматривает последующую пастеризацию, или стерилизацию, или копчение, или сушку. Примечание - Температуру дополнительной обработки для плавленого сыра конкретного наименования определяет изготовитель. Плавленый сыр в форме батона или батончика, подвергнутый копчению. Плавленый сыр в форме батона или батончика, изготовленный с использованием коптильного ароматизатора.

Сыры, упакованные в металлические банки, стаканчики и коробочки, сувенирную или подарочную тару, имеют форму тары, массой нетто от 10 до г включительно. От слабо выраженного сырного до умеренно выраженного сырного, слегка кисловатый, с привкусом пастеризации.

От слабо выраженного сырного до сырного или кисломолочный, сливочный. Сладкий, слегка кисловатый, с привкусом пастеризации и легкой карамелизации. Мелко распыленный однородный сухой порошок; допускается незначительное количество легко рассыпающихся комочков.

При использовании компонентов - с наличием частиц внесенных компонентов. Допускается наличие не более трех воздушных пустот и нерасплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью 10 см. От белого до интенсивно желтого.

От белого до желтого. Жировые молочные продукты сливочное масло, сливки, сметана, молочный жир, топленое масло, масляная паста. Продукты переработки молока творог, молоко сухое, сгущенное, концентрированное, молочный альбумин, казеин, казеинаты, концентраты и гидролизаты молочного белка и др.

Вторичное молочное сырье молочные и молочные составные продукты и побочные продукты молока сыворотка и пахта, жидкие, концентрированные, сгущенные, сухие. Пищевые добавки, в т. Другие пищевые продукты мясопродукты, морепродукты; овощи, фрукты и продукты их переработки; зелень свежая и сушеная; специи; приправы; орехи; мед; какао; кофе; цикорий. Ортофосфаты натрия Е , фосфаты кальция Е , пирофосфаты натрия Е , трифосфаты натрия Е , полифосфаты натрия Е по отдельности или в комбинации. Смесь лимонной кислоты Е , карбоната натрия Е , пирофосфата натрия Е , ортофосфата натрия Е , карбоната кальция Е , хлорида натрия.

Согласно ТД на плавленый сыр конкретного наименования и рекомендациям производителей. Камедь рожкового дерева Е , гуаровая камедь Е , ксантановая камедь Е Стевиолгликозиды Е , стевия, порошок листьев и сироп из них, экстракты стевии.

Наименование плавленого сыра должно быть установлено в технических документах. Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше в соответствии с требованиями [3]. Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить компостером или штемпелем, или маркиратором, или другим способом, обеспечивающим четкое ее прочтение.

Номер смены указывают в виде букв или цифры рядом с датой изготовления плавленого сыра при нанесении маркировки, или указывают на ярлыке, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары. В этом случае информационными данными служат видимые этикетные надписи на потребительской таре или групповой упаковке, дополненные необходимыми данными о количестве мест групповой упаковки и массе продукта.

Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или проставляют любым другим доступным способом. Осторожно" - для плавленого сыра, упакованного в стеклянные банки.

Тара и материалы, применяемые для упаковывания плавленых сыров, должны обеспечивать качество, безопасность и сохранность в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Ломтевые плавленые сыры, подвергнутые копчению, упаковывают в оболочку "Амисмок" и в оболочки на основе целлофана, пергамента, белкозина, кутизина и других газопаронепроницаемых пленок, без нанесения или с нанесением защитного покрытия из сплава на основе углеводородов и других составов, создающих герметизацию упаковки. Пастообразные плавленые сыры, в т. Пастеризованные и стерилизованные плавленые сыры, в т. Сухие плавленые сыры, в т. Плавленые сыры в форме брусков и упакованные в стаканчики и коробочки могут быть уложены в коробки любой конфигурации.

Для копченых и с коптильным ароматизатором ломтевых плавленых сыров может быть использована групповая упаковка в полимерные мешки-вкладыши из полиэтилена высокого давления. Плавленые сыры и плавленые сырные продукты в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик подразделяют: Ломтевые и пастообразные плавленые сыры и плавленые сырные продукты в зависимости от дополнительной обработки подразделяют: Плавленые сыры и плавленые сырные продукты, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют: Основные показатели и характеристики.

По химическим показателям плавленые сыры и плавленые сырные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Значение показателя для плавленых сыров и плавленых сырных продуктов. Массовая доля жира в сухом веществе. От 20,0 до 70,0 включ. От 35,0 до 70,0 включ. От 3,0 до 7,0 включ. От 0,2 до 4,0 включ. От 2,0 до 5,0 включ. По органолептическим показателям плавленые сыры и плавленые сырные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. На разрезе - отсутствие рисунка.

Жировая фаза плавленого сыра должна содержать только молочный жир. Для изготовления плавленых сыров и плавленых сырных продуктов применяют сырье, указанное в таблице 3. Возможность использования для плавленых сыров и плавленых сырных продуктов. Пищевые добавки, в т. Для изготовления плавленых сыров и плавленых сырных продуктов применяют пищевые добавки, указанные в таблице 4. Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше.

Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить компостером или штемпелем. Маркировку плавленых сыров и плавленых сырных продуктов в металлических банках осуществляют по ГОСТ Если на потребительской таре невозможно нанести необходимый текст информации о плавленом сыре полностью, допускается размещать информацию, его характеризующую, или часть ее по усмотрению изготовителя на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице индивидуальной или групповой потребительской тары, или на групповой потребительской таре.

На каждую единицу групповой упаковки или многооборотной тары или транспортной тары, в которую уложен сыр, наносят следующую информацию: Маркировку на транспортную тару наносят на одну из торцевых сторон ящика с плавленым сыром путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.

Транспортная маркировка - по ГОСТ с нанесением манипуляционных знаков: Осторожно" - для плавленого сыра, упакованного в стеклянные банки. Упаковку плавленых сыров и плавленых сырных продуктов проводят в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, должны соответствовать требованиям документов по упаковке пищевых продуктов, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

Ломтевые плавленые сыры и плавленые сырные продукты, в том числе сладкие, упаковывают: Ломтевые плавленые сыры и плавленые сырные продукты, подвергнутые копчению, упаковывают в оболочку "Амисмок" и в оболочки на основе целлофана, пергамента, белкозина, кутизина и других газопаропроницаемых пленок без нанесения или с нанесением защитного покрытия из сплава на основе углеводородов и других составов, создающих герметизацию упаковки.

Пастообразные плавленые сыры и плавленые сырные продукты, в т. Пастеризованные и стерилизованные плавленые сыры и плавленые сырные продукты, в т. Сухие плавленые сыры и плавленые сырные продукты, в т. Плавленые сыры и плавленые сырные продукты, фасованные в газопаронепроницаемые полимерные пленки и оболочки, парафинированию не подлежат.

Плавленые сыры и плавленые сырные продукты в форме секторов укладывают в коробки из картона, бумаги, полимерных или комбинированных материалов. Плавленые сыры и плавленые сырные продукты в форме брусков и упакованные в стаканчики и коробочки могут быть уложены в коробки любой конфигурации.

Для копченых ломтевых плавленых сыров и плавленых сырных продуктов может быть использована групповая упаковка в полимерные мешки-вкладыши из полиэтилена высокого давления. Допускается укладывать в одну коробку плавленые сыры и плавленые сырные продукты разных наименований, формы и массы. В качестве транспортной тары для плавленых сыров и плавленых сырных продуктов используют: В каждый ящик укладывают плавленые сыры и плавленые сырные продукты одного наименования, одинаковой массовой доли жира в сухом веществе, одной массы нетто для брусков и сыров в коробочках - от до г включительно; для секторов без коробок и для сыров в различной таре из полимерных материалов - до г включительно.

При укладывании плавленого сыра и плавленого сырного продукта, упакованного в фольгу, в ящики без коробок между рядами сыра прокладывают листы оберточной бумаги по ГОСТ При упаковывании плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, фасованных в тару из полимерных материалов и стекла, на всю высоту ящика помещают картонные прокладки или прокладки из плотной бумаги, или других материалов, предохраняющие упаковку от повреждений.

Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым изготовлен плавленый сыр конкретного наименования.

Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность качества плавленых сыров и плавленых сырных продуктов при их транспортировании и хранении. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинального количества и требования к партии фасованных плавленых сыров и плавленых сырных продуктов должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.

Упаковка плавленого сыра и плавленого сырного продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ Плавленый сыр принимают партиями. Партией считают предназначенный для контроля плавленый сыр из сырья одного котла, одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленный одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

Для проверки соответствия плавленых сыров требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен плавленый сыр конкретного наименования, проводят приемосдаточные в соответствии с ГОСТ и периодические испытания.

Приемосдаточные испытания на соответствие документу, в соответствии с которым изготовлен плавленый сыр конкретного наименования, проводят методом выборочного контроля для каждой партии плавленого сыра по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы, органолептическим и физико-химическим показателям. Периодические испытания проводят по показателям безопасности содержание токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

Внешний вид, цвет, качество упаковки и правильность нанесения маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ Определение массы плавленого сыра - по ГОСТ Определение количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц.

Нож из нержавеющей стали с шириной лезвия не менее 3 см. Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных. Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отбирают один батон или батончик, или одну единицу потребительской тары с плавленым сыром, для плавленого сыра в блоках - одну единицу транспортной тары.

В зависимости от формы плавленого сыра, вида используемой тары или упаковочного материала отобранные единицы упаковки разрезают острым ножом следующим образом: Проводят непосредственный подсчет количества воздушных пустот и нерасплавившихся частиц на всей поверхности разреза.

Количество воздушных пустот и нерасплавившихся частиц N определяют по формуле: S - площадь разреза, кв. Размер воздушных пустот и нерасплавившихся частиц определяют при помощи измерительной металлической линейки по ГОСТ Определение массовой доли влаги - по ГОСТ разделы 2, 5. Массовую долю поваренной соли, сахарозы и других компонентов определяют расчетным путем на основе рецептур для каждого конкретного наименования плавленого сыра.

При разногласиях в оценке качества плавленого сыра массовую долю поваренной соли определяют по ГОСТ разделы 2, 3 , массовую долю сахарозы - методом, изложенным в 8. Определение массовой доли сахарозы в сладких плавленых сырах и плавленых сырных продуктах. Метод основан на экстрагировании углеводов теплой водой, осаждении белков и жира, разрушении редуцирующих углеводов под воздействием температуры в щелочной среде и последующем поляриметрическом измерении угла вращения сахарозы.

Требования к выполнению измерений.