Говядина копчено-вареная гост

У нас вы можете скачать говядина копчено-вареная гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Приложение А Энергетическая ценность изделий в г. Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ. Продукцию выпускают в следующем ассортименте: Филей свиной с тмином. Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Содержание, характеристики и значение показателя. Равномерно окрашенная монолитная структура от розового до красного цвета, цвет жира белый или с розоватым оттенком. Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

ДДТ и его метаболиты. Допустимые уровни, не более. Бактерии группы кишечной палочки колиформы в 1 г. Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г. При изготовлении паштетов используют следующее сырье: Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Не допускается применение сырья, замороженного более одного раза.

Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий: Рекомендуемый срок годности, суток. Без применения вакуума или модифицированной газовой среды. Натуральная, искусственная, белковая, целлофановая. Без применения вакуума или модифицированной газовой среды с применением регуляторов кислотности Е, Е С применением вакуума или модифицированной газовой среды.

Поверхность чистая для неупакованной продукции - сухая , без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Удлиненная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена. Прямоугольная плоская или скругленная, ножка отпилена в запястье. Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом разрезе, см, не более: Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения.

Примечания 1 Окорока допускается выпускать в реализацию: Поверхность чистая для неупакованной продукции - сухая , без выхватов мяса, шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровные. Рулеты плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые см поперечно, с петлей для подвешивания или без нее. Рулеты без шкуры, завернуты в пленки, без отеков и бульона. Цилиндрическая, округленная, прямоугольная или другая. Равномерно окрашенная мышечная ткань розового цвета разной интенсивности, без костей и хрящей, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более:.

Примечания 1 Допускается изготовлять: Поверхность чистая для неупакованной продукции - сухая , без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны, с петлей для подвешивания или без нее.

Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более: Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки. Поверхность чистая, сухая, в шкуре, без выхватов мяса и жира, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны.

Мышечная ткань бледно-розового цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной подкожного шпика при прямом разрезе не более 0,5 см. Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком.

Примечания 1 Продукты допускается не маркировать при реализации в весовом не фасованном виде, а перевязывать "Балык свиной в оболочке" - шпагатом продольно через каждые см с петлей для подвешивания. Потребительская маркировка должна содержать следующую информацию: Пример маркировки наименования продукта из свинины: Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель.

Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки или частично наносить на чековую ленту.

Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту. На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеиванием этикетки, или другим способом, содержащим следующие данные: Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.

Фасованная продукция упаковывается под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы. Окорока изготовленные из мясокостного сырья перед фасовкой подготавливают: Шкуру допускается не снимать по согласованию с потребителем. При отсутствии крышки допускается тару для местной реализации накрывать подпергаментом или пергаментом, или оберточной бумагой по ГОСТ , или полимерной пленкой. Допускается использование многооборотной тары, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.

Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с потребителем. Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье по [7].

Наименование продуктов из свинины. Все наименования продуктов, кроме "Балык свиной в оболочке". Целые изделия, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы. Порционная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы.

Сервировочная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы. Тазобедренный отруб для "Окорока тамбовского". Лопаточный отруб для "Окорока воронежского". Тазобедренный отруб, толщина шпика не более: Тазобедренный отруб без костей и хрящей с мясом голяшки или без него , толщина шпика не более 3 см для "Рулета ленинградского". Лопаточный отруб без костей и хрящей толщина шпика не более 2,5 см для "Рулета ростовского".

Спинно-поясничный отруб с ребрами и удаленными позвонками, толщина шпика не более 3,5 см для "Корейки". Грудино-реберный отруб с ребрами с удаленной брюшиной, толщина шпика не более 2,5 см для "Грудинки". Спинно-поясничные мышцы, толщина шпика не более 0,5 см для "Балыка свиного в оболочке". Тазобедренный отруб от свиных полутуш в шкуре, толщина шпика не более 1,5 см. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов - кг.

Масса немясных ингредиентов - 30 кг. Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте: Спинно-поясничные мышцы, толщина шпика не более 1,0 см. Спинно-поясничный отруб с ребрами, без позвонков, толщина шпика не более 3,5 см. Масса немясных ингредиентов - 13 кг. Грудино-реберный отруб с ребрами, с удаленной брюшиной, толщина шпика не более 2,5 см. Масса немясных ингредиентов кг. Массовая доля мышечной ткани в продукте из свинины: Масса немясных ингредиентов - 8,1 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре: Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества [6] ГН 2. Методика автоклавной пробоподготовки [11] МУ Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах [12] МУК 4.

Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания [20] МУК 4. Текст документа Статус Сканер копия. Примеры определения группы и категории продуктов из свинины Библиография.