Рецепт бублики гост

У нас вы можете скачать рецепт бублики гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Предварительно еще грамм дрожжей растворите в 60 мл воды, добавьте сахар, хорошенько размешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте к опаре. Муку грамм смешайте с солью и добавьте к опаре. Можете замешивать тесто миксером на небольшой скорости. Тесто получается очень плотным и тугим, замесить сложно, но постараться надо. В конце замеса добавьте масло сливочное размягченное и скатайте тесто в шар. Затем разделите шар на 6 частей, скатите шары поменьше, накройте пленкой пищевой и дайте постоять минут Затем пальцами растяните дырку в центре, сформировав бублики.

Размер конечный на свой взгляд делайте. Опять застелите противень с бубликами пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1, часа. Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, добавьте мед, размешайте. Выкладывайте бублики аккуратно в воду на 5 секунд на одну сторону, потом переворачивайте и еще 5 секунд держите на другой стороне.

Осторожно достаньте бублики из воды можно с помощью шумовки , стряхните излишки воды. Выложите на застеленный пергаментом противень и обсыпьте маком хорошенько. Когда бублики обсохнут немного, отправьте их в разогретую до С духовку на 16 минут. В принципе, время индивидуально, зависит от духовки и размера бубликов. Смотрите, чтобы они не сгорели.

Бублики получаются с очень вкусным мякишем, мягким и воздушным. Банановый хлеб с кокосовой стружкой. Булочки с чесноком и зеленью. Бараночные хлебобулочные изделия фасуют массой 0,,00 кг. Конкретную массу единицы фасовки в указанных пределах устанавливает и утверждает изготовитель. При фасовании на автоматах отклонения в меньшую сторону от установленной массы единицы фасовки не должны превышать: Отклонение массы фасовки в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Весовые бараночные хлебобулочные изделия, нанизанные на шпагат, и фасованные должны упаковываться в дощатые или фанерные ящики по ГОСТ , ГОСТ или ящики из гофрированного картона по ГОСТ , ГОСТ , или в контейнеры открытого или закрытого типа, а также в чистую отремонтированную возвратную тару. При использовании возвратной тары для упаковки весовых бараночных хлебобулочных изделий тару выстилают чистой оберточной бумагой по ГОСТ Бараночные хлебобулочные изделия по согласованию с потребителем могут быть упакованы россыпью в жесткую или мягкую тару ящики фанерные или из гофрированного картона; мешки бумажные по ГОСТ ; мешки тканевые по ГОСТ или другие виды упаковок, допущенных органами Госсанэпиднадзора для упаковывания пищевых продуктов.

Бублики, не нанизанные на шпагат, допускается укладывать в лотки по ГОСТ рядами; баранки и сушки, нанизанные на шпагат, - связками. Масса упаковочной единицы не должна превышать в килограммах: Отклонение массы упаковки в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Транспортная маркировка - по ГОСТ с нанесением манипуляционных знаков: Осторожно", "Беречь от влаги". На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию: Допускается не наносить транспортную маркировку на лотки с бубликами.

При внутригородских перевозках бараночных хлебобулочных изделий в связках специализированным транспортом маркировку указывают в сопроводительном документе. Потребительская маркировка должна содержать следующие данные: Маркировка может быть приведена непосредственно на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше и др. Срок максимальной выдержки бубликов на предприятии после выемки из печи - не более 6 ч, упакованных - не более 10 ч. Бараночные хлебобулочные изделия принимают партиями.

Для каждой партии изделий в товарно-транспортной накладной должны быть указаны время выемки из печи для бубликов и дата выработки - для остальных изделий. Соответствие партии продукции требованиям НД удостоверяется штампом на товарно-транспортной накладной. Для контроля качества бараночных хлебобулочных изделий, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом "россыпью" по ГОСТ Объем представительной выборки определяют следующим образом: Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей проводят повторные анализы удвоенного количества упаковочных единиц бараночных хлебобулочных изделий, взятых от той же партии кроме бубликов.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. Контроль показателей безопасности осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции. Определение средней массы фасованной продукции в представительной выборке - по ГОСТ Отбор проб для определения качества бараночных хлебобулочных изделий проводят от выборки, отобранной по п.

Из каждой, отобранной по п. Правила отбора и упаковывания проб для отправки в лабораторию для проведения анализов - по ГОСТ По объединенной пробе определяют: Из объединенной пробы для определения физико-химических показателей и набухаемости отбирают лабораторный образец, в штуках, не менее: Для определения влажности и кислотности из лабораторного образца отбирают, в штуках, не менее: Отобранные для анализов бараночные хлебобулочные изделия измельчают на терке, в ступке или на механическом измельчителе любого типа и готовят пробу массой около 50 г.

При определении массовой доли сахара и жира измельченную пробу готовят массой г; необходимое количество изделий добавляют из объединенной пробы.

Эксикатор по ГОСТ Терка, ступка или механический измельчитель. Чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования и лабораторной посуды, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

Проведение анализа Из измельченной указанным в п. Высушивание проводят при полной загрузке шкафа. Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-3М диск вращается автоматически с включением основного нагрева. Допускается высушивать навески в сушильных шкафах других марок.

После высушивания чашечки вынимают, закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения от 20 мин до 2 ч. После охлаждения чашечки взвешивают. Обработка результатов Влажность в процентах вычисляют по формуле. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Определение кислотности - по ГОСТ Массовую долю сахара определяют по ГОСТ Массовую долю жира определяют по ГОСТ Плитка электрическая по ГОСТ Станок для вырезания пробы, представляющий собой укрепленную на столе планку, на одной стороне которой находится неподвижный зажим с полукруглой выемкой, на другой стороне - подвижный зажим.

Нож специальный, состоящий из рамы со вставленными в нее двумя ножами или двумя пилками; пилки ножевые полотна или ножи обычные ножевые лезвия располагаются параллельно на расстоянии 2 см друг от друга. Ковш алюминиевый, состоящий из: В чашке и крышке сделаны отверстия диаметром 2 мм; расстояние между отверстиями мм.

Дно чашки и крышка имеют незначительную выпуклость, обращенную наружу. Часы сигнальные или секундомер. Проведение анализа Из лабораторного образца, отобранного для определения качества в соответствии с требованиями п. Проба для определения набухаемости должна состоять: Баранку или сушку закладывают в станок, вплотную придвигают подвижной зажим и вырезают или выпиливают кусочки специальным ножом. Кусочки из сухих баранок и сушек вырезают пилками, из мягких сортов баранок - пилками или ножами.

Чашка должна находиться в водяной бане на расстоянии не менее 1 см от дна и должна быть полностью покрыта водой. По истечении 5 мин чашку вынимают из воды, укрепляют над поверхностью воды на бортике бани на нижнем крючке и выдерживают 2 мин. Затем чашку слегка встряхивают для удаления оставшейся воды, снимают ручку и крышку, вытирают снаружи и вторично взвешивают. Обработка результатов Коэффициент набухаемости вычисляют по формуле.

Коэффициент набухаемости вычисляют с точностью до 0,1. Бараночные хлебобулочные изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Срок реализации неупакованных бубликов в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 16 ч, срок хранения упакованных бубликов с момента выемки из печи - 72 ч. Срок хранения со дня изготовления: Для изделий, фасованных в полиэтиленовые или целлофановые пакеты, - 15 сут. Сроки хранения бараночных хлебобулочных изделий, упакованных в упаковочные материалы или виды упаковки, не предусмотренные настоящим стандартом, а также сроки годности бараночных хлебобулочных изделий устанавливает и утверждает изготовитель.

Реализация неупакованных и весовых бараночных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии следующей информации: Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя. Обогащенные белками фасованные в пакетах массой: Простые для Крайнего Севера фасованные в пакетах массой: Сахарные с маком Киевские фасованные в пакетах массой: Простые из пшеничной муки высшего сорта весовые.

Простые из пшеничной муки высшего сорта фасованные в пакетах массой: Простые из пшеничной муки первого сорта весовые. Простые из пшеничной муки первого сорта фасованные в пакетах массой: Ахлоридные из пшеничной муки высшего сорта весовые. Ахлоридные из пшеничной муки высшего сорта фасованные в пакетах массой: Ахлоридные из пшеничной муки первого сорта весовые. Ахлоридные из пшеничной муки первого сорта фасованные в пакетах массой: Сдобные детские фасованные в пакетах массой: Сдобные с солью фасованные в пакетах массой: Сдобные с тмином фасованные в пакетах массой: Диабетические фасованные в пакетах массой: С маком, с тмином фасованные в пакетах массой: Химический состав и энергетическая ценность г изделий хлебобулочных бараночных.